اصل کار اجاق گاز تحت فشار

اصل زودپز بسیار ساده است، زیرا نقطه جوش آب تحت تأثیر فشار هوا است. هرچه فشار هوا بیشتر باشد، نقطه جوش بالاتر است. در کوه ها و فلات های مرتفع، فشار هوا کمتر از 1 فشار اتمسفر استاندارد است و نقطه جوش آب کمتر از 100 درجه است، بنابراین آب می تواند زیر 100 درجه بجوشد. تخم مرغ با قابلمه معمولی پخته نمی شود. هنگامی که فشار هوا بیشتر از 1 اتمسفر باشد، آب تا زمانی که دمای آن بالاتر از 100 درجه نباشد نمی جوشد. زودپز معمولی بر اساس این اصل طراحی شده است. زودپز آب را کاملاً محکم می بندد. بخار آب تولید شده در اثر تبخیر آب نمی تواند در هوا پخش شود، بلکه فقط می تواند در زودپز نگه داشته شود که باعث می شود فشار داخل زودپز بیشتر از 1 اتمسفر باشد و همچنین باعث می شود که آب در دمای بالاتر از 100 درجه بجوشد. به این ترتیب داخل زودپز محیطی با دمای بالا و پرفشار تشکیل می شود و برنج سریع پخته می شود و کاملا ترد است. البته فشار داخل اتوکلاو نامحدود نخواهد بود و یا منفجر می شود.